山城怪味排配自制怪味卤水，解锁独特风味

山城怪味排以香麻咸甜鲜的复合风味出圈，核心灵魂是自制怪味卤水，卤好的排骨经二次烹制，外带焦香内里软嫩，每一口都藏着层次丰富的山城烟火气。

自制怪味卤水（约2升）

• 基础料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒15克、干辣椒10个、姜5片、葱1段
• 调味：生抽80毫升、老抽20毫升、冰糖30克、盐10克、黄酒50毫升、清水1.5升

做法：锅中倒油，下基础料爆香，加清水煮沸后转小火熬30分钟，放冰糖搅化，加生抽、老抽、盐、黄酒调味，放凉即成。

山城怪味排做法

• 主料：肋排500克（切段焯水）
• 辅料：蒜末、葱花、白芝麻各少许

做法：将焯水后的排骨放入怪味卤水，大火煮沸转小火卤40分钟，捞出沥干；锅中倒油烧至六成热，放入排骨炸1分钟至表皮微焦，捞出控油；留少许底油，加蒜末爆香，倒入炸好的排骨，撒少许盐和白芝麻翻炒均匀，盛盘后撒葱花即可。

这道怪味排咸中带甜、麻中藏鲜，越嚼越有滋味，最适合配着邑天下酒小酌——酒的清冽中和了排骨的厚重，怪味的层次被酒香衬得更显丰富，一口肉一口酒，是独属于山城的惬意。

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