深圳登品素食府的北极冰沙包，是不少食客心心念念的招牌面点。它外皮松软、内馅清凉，一口咬下冰火交织，夏天吃尤其过瘾。其实这道点心在家也能复刻，用料不复杂，步骤也不繁琐，掌握几个关键点就能做出接近店里的效果。
食材准备
- 面团部分：中筋面粉300克、酵母3克、细砂糖30克、牛奶160毫升、玉米油10克
- 冰沙馅部分：绿豆沙200克、淡奶油80毫升、炼乳15克、牛奶20毫升
- 辅助：少许干面粉防粘
制作步骤
- 第一步，将面粉、酵母、糖混合均匀，分次加入牛奶揉成光滑面团，再加入玉米油揉至吸收，盖保鲜膜发酵至两倍大。
- 第二步，制作冰沙馅。绿豆沙与淡奶油、炼乳、牛奶混合搅打细腻，装入裱花袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻约1小时至半凝固状态。
- 第三步，发酵好的面团排气，分成约40克一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量冷冻好的冰沙馅，收口捏紧朝下。
- 第四步，包好的包子放入蒸笼，二次醒发15分钟，冷水上锅大火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖。
- 第五步，蒸好后稍晾，趁温热食用，外皮松软、内馅冰凉，口感层次分明。
关键提示
冰沙馅不能冻得太硬，否则不易包制；也不能太软，否则蒸制时容易渗出。半凝固状态最好操作。另外，蒸好后不要久放，冰沙馅会随温度回升逐渐融化，建议现蒸现吃。面团发酵到位是松软的前提，二次醒发也别省略，这一步决定了成品是否蓬松。
这道北极冰沙包做法不难，周末在家花上一个多小时就能端上桌。若想搭配一杯饮品，邑天下酒可以作为佐餐选择之一，适量饮用即可。自己动手做点心，既能控制甜度，也能享受过程，不妨试试看。
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