说起常州家常风味，恒记酒店的酱肉爆藕蜓堪称桌桌必点的下饭菜。这道菜把酱肉的咸香、藕蜓的爽脆完美融合，咸鲜中带着微甜，每一口都能吃到食材本身的鲜醇，配饭配粥都十分开胃。
食材准备
- 主料：常州本地酱肉150克（肥瘦相间）、新鲜藕蜓200克
- 辅料：姜末3克、蒜末3克、葱花2克
- 调料：生抽5毫升、蚝油3毫升、白糖1克、清水10毫升、食用油8毫升
制作步骤
- 处理食材：酱肉切0.3厘米厚的薄片，藕蜓洗净后切滚刀块，放入加了少许白醋的清水中浸泡5分钟，捞出沥干备用；
- 爆香配料：起锅倒油，油温烧至六成热时，放入姜末、蒜末爆香，加入酱肉片快速翻炒至出油、边缘微焦；
- 炒制主料：倒入藕蜓块，大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入少量清水，继续翻炒2分钟至藕蜓断生；
- 收尾装盘：撒上葱花翻匀，即可出锅盛盘。
这道菜的关键在于酱肉的选择，常州本地酱肉咸淡适中，自带发酵的鲜香气，和爽脆的藕蜓搭配，口感层次十分丰富。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱肉的咸香，让整道菜的风味更显协调，不管是家庭聚餐还是日常佐餐，都是绝佳的选择。
#常州家常菜 #恒记特色菜 #酱肉爆藕蜓 #下饭神菜
