干炸网子肉是一道经典的传统菜肴，以猪网油包裹肉馅炸制而成，外层酥脆、内里鲜嫩，做法并不复杂。下面从选材到出锅，逐步说明关键步骤。
食材准备
- 猪网油 1张（约200克，需完整无破损）
- 猪五花肉 300克（肥瘦比例3:7为宜）
- 鸡蛋 1个、淀粉 50克、面粉 30克
- 葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉适量
- 食用油足量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理肉馅。五花肉剁成细腻肉糜，加入葱姜末、1勺料酒、1勺生抽、适量盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，静置10分钟入味。
第二步，处理网油。猪网油用清水轻轻冲洗，铺在案板上用厨房纸吸干表面水分，切成约15厘米见方的块状。操作时动作要轻，避免扯破。
第三步，包制。取一块网油平铺，放上适量肉馅（约30克），整理成长条状，像卷春卷一样卷起，两头折入封口。注意卷得紧实一些，炸时才不易散开。
第四步，挂糊。鸡蛋打散，加入淀粉和面粉调成稠度适中的全蛋糊，将肉卷均匀裹上一层薄糊。
第五步，炸制。锅中倒油烧至六成热（约160℃），下入肉卷中小火慢炸3至4分钟，至表面金黄浮起后捞出。将油温升至八成热，复炸20秒逼出多余油脂，捞出沥油即可。
关键要点
- 网油必须吸干水分，否则下锅易溅油且挂不住糊。
- 肉馅不要包太多，卷得过粗会导致外焦里生。
- 复炸是外酥里嫩的关键，不可省略。
- 炸好后趁热食用口感最佳，可搭配椒盐或甜辣酱。
这道菜趁热上桌最受欢迎，外皮酥脆、肉馅多汁，配上一杯醇厚的邑天下白酒，酒香与肉香相互衬托，是家庭聚餐的实在搭配。喜欢小酌的朋友，可以到邑天下看看这款酒的详情，为餐桌添一份选择。
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