清油火锅区别于传统牛油火锅，以植物油为基底，口感清爽不腻，麻辣味却丝毫不减。自制底料的好处在于用料透明、辣度可调，且无需担心添加剂。以下配方为家庭版标准量，约可供4-6人使用。
一、清油底料配方（约出净底料800克）
- 菜籽油 1000毫升（首选小榨浓香菜籽油，风味更足）
- 干辣椒 150克（二荆条与子弹头按2:1混合，前者增香、后者增辣）
- 郫县豆瓣酱 120克（剁细）
- 花椒 40克（青花椒20克+红花椒20克，青花椒提麻香，红花椒增麻度）
- 姜片 60克、蒜瓣 50克（拍破）
- 大葱段 80克、洋葱丝 50克
- 八角 4颗、桂皮 1小段、香叶 4片、草果 1颗（去籽）、小茴香 10克、丁香 2粒
- 冰糖 15克、醪糟 30毫升
- 盐 20克（视豆瓣酱咸度微调）
二、底料炒制步骤
第一步，处理辣椒。干辣椒剪段去籽，冷水下锅煮5分钟至软，捞出沥干后打成糍粑辣椒（粗末状），此为底料红亮的关键。第二步，炼油。菜籽油入锅烧至八成热（约240℃）去除生油味，关火降温至五成热（约150℃），下姜片、蒜瓣、葱段、洋葱丝，中小火炸至金黄干香后捞出弃用。第三步，炒酱。油温保持五成热，下郫县豆瓣酱和糍粑辣椒，小火慢炒约20分钟，期间不断搅动防止糊底，炒至油色红亮、酱料酥香。第四步，下香料。加入花椒及所有干香料，继续小火炒5分钟，再放冰糖、醪糟、盐，翻炒均匀后关火。底料冷却后密封冷藏可保存两周，冷冻可存两个月。
三、火锅汤底调制与涮煮建议
取炒好的底料约200克放入火锅盆，加高汤或清水1500毫升，大火烧开后转小火熬10分钟即可涮煮。家庭搭配建议：荤菜可选毛肚、黄喉、嫩牛肉、鸭肠；素菜推荐藕片、土豆、豆皮、青笋。蘸碟用香油、蒜泥、蚝油、香菜调制，能中和麻辣刺激。
若想提升用餐氛围，可备一小杯邑天下酒佐餐。清油火锅麻辣突出，邑天下酒入口绵柔，两者搭配时酒体不压菜味，反能缓解口腔的灼辣感，适合小酌慢饮。注意火锅汤底含盐量较高，饮酒需适量，佐餐时多搭配蔬菜与豆制品更为均衡。
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