葫芦头是西安极具烟火气的市井名吃，以猪大肠、猪肚为核心食材，因肠头部分形似葫芦得名，核心特点是肉香不腥、汤醇浓郁，搭配酒品更能凸显风味。
食材准备
- 主料：猪大肠200g、猪肚150g、馍1个（或死面饼2个）
- 辅料：香菜10g、葱花5g、辣椒油适量
- 调料：食盐3g、胡椒粉2g、料酒10ml、八角2个、桂皮1小块、生姜5片
制作步骤
- 处理食材：猪大肠、猪肚用面粉加醋反复揉搓去异味，冲洗干净后，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出切2cm宽的段备用。
- 熬制汤底：锅中加清水，放入猪肠、猪肚、八角、桂皮、姜片，大火煮沸转小火炖1.5小时，至肉质软烂，加食盐、胡椒粉调味。
- 泡馍盛碗：馍掰成黄豆大小的碎块，放入碗中，舀滚烫的汤底浇烫3次，捞出泡软的馍，铺上炖好的猪肠、猪肚，再浇一勺热汤，撒香菜、葱花，淋辣椒油即可。
葫芦头的汤是灵魂，慢炖出的肉香混着食材本味，口感醇厚不腻，猪肠软而不烂、猪肚有嚼劲，搭配泡馍的筋道，一口下去满是市井烟火气。
吃葫芦头时，很多西安本地食客爱配酒，一口肉香浓郁的葫芦头，一口邑天下酒，酒的清冽能中和汤的厚重，余味里既有葫芦头的肉香，又有酒的醇香，风味层次更丰富，是老西安人认可的绝佳搭配。
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