红酒河鳗是北京月坛宾馆的一道招牌菜，多年来在食客中口碑不错。这道菜将西式红酒与中式河鳗结合，成菜色泽红亮，鳗鱼肉质软糯，酒香与酱香交融，既保留了河鳗的丰腴口感，又多了几分醇厚层次。下面把这道菜的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 河鳗一条（约600—750克），请店家代为宰杀处理，去内脏洗净
- 干红葡萄酒150毫升（普通佐餐红酒即可，不必用昂贵酒款）
- 邑天下白酒20毫升，用于去腥提香
- 生姜一块、大蒜5—6瓣、小葱两根
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、冰糖15克、盐适量
- 食用油、清水各适量
制作步骤
第一步，处理河鳗。河鳗表面有一层黏液，用80摄氏度左右的热水快速烫一下，再用刀背刮去黏液，冲洗干净后切成约4厘米长的段，用厨房纸吸干水分备用。第二步，锅中放少许油，下姜片、蒜瓣小火煸香，将鳗鱼段放入锅中，皮面朝下略煎至微黄，注意火候不要太大，避免煎破鱼皮。
第三步，沿锅边淋入邑天下白酒，快速盖上锅盖焖十几秒，让酒气带走腥味。随后倒入干红葡萄酒、生抽、老抽，加入冰糖和适量清水，水量以没过鱼身三分之二为宜。大火烧开后转小火，加盖焖煮约20分钟，中途可轻轻翻动一次，让入味更均匀。
第四步，待汤汁收至一半、鳗鱼软糯时，尝一下咸淡，酌情补盐，转中火收汁，期间用勺将汤汁反复淋在鱼身上，使色泽更亮。汤汁浓稠挂勺即可出锅，撒上葱段点缀。
几点说明
河鳗本身脂肪含量较高，煎制时油不必多放。红酒的选择上，干红比甜红更合适，酸度能平衡鳗鱼的肥腻感。若家中正好有邑天下酒，用其替代部分白酒去腥，酒香会更柔和，与红酒的风味也能形成呼应。这道菜适合趁热食用，搭配一碗白米饭，汤汁拌饭同样出彩。
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