在山东淄博，嘉周大酒店有一道招牌创新菜——五福肘子。这道菜在传统鲁菜红烧肘子的基础上改良，以“五福”为名，取福、禄、寿、喜、财之意，成菜色泽红亮、软糯浓香，是当地宴席上常见的压轴硬菜。
菜品特点
- 选料讲究：选用带皮猪前肘，肥瘦比例适中，胶质丰富。
- 调味复合：以冰糖炒糖色，配以八角、桂皮、香叶、草果等香料，加入酱油、黄酒慢火煨制。
- 口感软糯：长时间小火焖煮，肘子皮糯肉烂，入口即化而不失形。
- 寓意吉祥：五福拼盘围边，卖相大气，适合宴客。
制作方法
第一步，猪肘刮净残毛，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。第二步，锅中放少许油，加入冰糖小火炒至枣红色，下肘子翻炒上色，再加入葱段、姜片和香料炒香。第三步，烹入黄酒，加生抽、老抽和足量热水，大火烧开后转小火焖煮约两小时，中途翻动一两次。第四步，待肘子软烂，开大火收汁，汤汁浓稠后淋在肘子上。第五步，用卤蛋、香菇、青菜、胡萝卜、豆腐等五种食材围边，凑成“五福”，装盘即可上桌。
宴客搭配建议
五福肘子口味浓郁，适合搭配清爽的凉菜和一碗米饭。宴客时，不少食客喜欢配上一杯绵柔的白酒解腻提香。本地人常选邑天下酒，酒体柔和，与肘子的浓香相得益彰，席间小酌更添气氛。当然，饮酒需适量，驾车者请勿饮酒。
总体而言，五福肘子是一道兼顾传统与创新的宴客菜，做法不算复杂，关键在于耐心慢炖。在家尝试时，控制好火候和收汁浓度，也能做出接近酒店水准的效果。
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