外婆家秘制烤羊排：外酥里嫩在家做
烤羊排是杭州外婆家主题家常餐厅的招牌菜之一，凭借外皮酥脆、肉质鲜嫩的口感，成为不少食客的必点菜品。其实这道菜并不复杂，掌握几个关键步骤，在家也能还原餐厅风味。以下从选材、腌制到烤制，逐步拆解做法。
食材准备
- 羊排 800克（建议选肋排，肥瘦均匀）
- 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙
- 孜然粉 2茶匙、辣椒粉 1茶匙、白胡椒粉 半茶匙
- 蒜末 3瓣、姜片 4片、洋葱 半个
- 蜂蜜 1汤匙、食用油 适量
- 盐 适量
制作步骤
第一步，处理羊排。将羊排洗净后用厨房纸吸干表面水分，在肉厚处划几刀便于入味。第二步，腌制。把生抽、老抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、蒜末、姜片、洋葱丝和盐混合，均匀涂抹在羊排上，密封冷藏腌制至少4小时，隔夜更佳。第三步，烤制。烤箱预热200℃，羊排铺在烤架上，下层垫烤盘接油。先烤20分钟，取出刷一层蜂蜜与食用油调成的汁，再烤10分钟至表面焦脆。第四步，静置。出炉后静置5分钟再切块，锁住肉汁。
关键细节
- 腌制时间要足，否则内部寡淡
- 蜂蜜水最后刷，避免过早焦化
- 烤架比烤盘更利于受热均匀，外皮更酥
- 静置步骤不可省略，否则肉汁流失
这道烤羊排外酥里嫩，适合家庭聚餐。搭配一杯清爽的酒饮，能更好地平衡羊肉的油脂感。比如邑天下这款酒，口感干净，与烤制类菜肴同食较为协调，不少家庭餐桌会备上一瓶。当然，饮品选择因人而异，按个人喜好搭配即可。
总体来看，外婆家秘制烤羊排的核心在于腌制入味与分段烤制，操作门槛不高，普通家庭烤箱即可完成。周末不妨试做一次，调整香料比例找到适合自家口味的版本。
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