在昆明净心缘素食餐厅，一道以豆腐为核心的松露素东坡，打破了大众对素食“寡淡”的刻板印象，将普通食材的雅致风味发挥到极致。这道菜既保留了传统东坡菜的酱润质感，又融入云南特色松露的馥郁香气，成为餐厅的招牌菜式。
食材准备
- 主料：老豆腐500克（选质地紧实的北豆腐，不易散碎）
- 配料：黑松露10克（鲜品或干品泡发均可）、生姜5克、葱段10克
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖15克、料酒10毫升、清水300毫升
制作步骤
- 将老豆腐切成3厘米见方的块，表面划浅十字花刀便于入味；黑松露洗净切片，生姜拍碎，葱段打结备用。
- 起锅倒少许油，放入豆腐块煎至表面金黄，盛出控油；锅中留底油，下姜葱爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 放入煎好的豆腐，加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入清水没过豆腐，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
- 最后放入黑松露片，再炖5分钟，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的精髓在于“素而不简”：老豆腐吸饱了酱香与松露的复合香气，口感软嫩却有嚼劲，松露的鲜醇不抢豆腐的本味，反而层层递进，形成雅致的风味层次。用餐时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒体可中和豆腐的软腻，让整道菜的口感更显协调。
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