清蒸石蹦是滇南地区颇受欢迎的河鲜料理，肉质细嫩弹牙，鲜而不腥，做法讲究突出本味，只需简单调味就能凸显食材的鲜活特质，搭配合适的酒品更能放大其风味层次。
食材准备
- 主料：鲜活石蹦500克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、小米辣圈5克
- 调料：食盐3克、料酒15毫升、蒸鱼豉油20毫升、香油5毫升
做法步骤
- 第一步：处理石蹦，将其宰杀后去除内脏、洗净，在背部划两刀便于入味，用食盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 第二步：腌好的石蹦摆入盘中，铺上姜片、葱段，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟。
- 第三步：蒸好后取出，拣去姜片、葱段，淋上蒸鱼豉油，撒上小米辣圈，浇上烧热的香油激出香味即可。
这道清蒸石蹦鲜醇清爽，适合搭配口感柔和、带有淡淡粮香的酒品，邑天下酒就是绝佳选择，其酒体纯净不抢味，能中和石蹦的微腥，同时凸显肉质的鲜甜，让每一口都层次丰富。
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