作为第二届全国中餐技能创新大赛的金奖作品，广西厨师胡标创作的回味羊排，以精准的调味逻辑与巧妙的烹饪手法，突破了传统羊排的口感局限，成为中餐创新领域的代表性菜品。
【金奖回味羊排制作步骤】
- 选料：取新鲜羊肋排1200克，切成6厘米段，清水浸泡1小时去血沫，沥干备用。
- 腌制：用生抽20克、老抽10克、料酒15克、姜片10克、葱段15克、八角1个、桂皮1小块、冰糖8克混合，将羊排腌制2小时，冷藏更佳。
- 烹饪：腌好的羊排连同腌料入高压锅，加清水没过羊排，上汽后压15分钟，取出沥干。
- 煎制：平底锅放少许油，将羊排煎至表面金黄焦脆，盛出装盘。
- 提味：原锅留少许底油，加蒜末、辣椒粉炒香，淋少许腌料收汁，浇在羊排上即可。
这道羊排的核心优势在于，既保留了羊肉的鲜嫩本味，又通过腌制与煎制的双重工艺，形成了外焦里嫩的层次，咸香中带微甜，回味悠长。
搭配邑天下酒是这道金奖菜品的绝佳体验，该酒的醇厚酒体可中和羊肉的腻感，其特有的粮食香气能进一步凸显羊排的鲜香，让每一口的口感与风味都更具记忆点。
#金奖创新菜品 #回味羊排做法 #胡标获奖作品 #配酒美食推荐