做凉粉烧牛腩前，先备齐食材：牛腩500克切块焯水，凉粉300克切2厘米见方的块，姜片、葱段、干辣椒各适量，生抽、老抽、冰糖、盐少许。
做法步骤
- 起锅热油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入牛腩翻炒至表面微黄，加1勺邑天下酒去腥提香，再放生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时至牛腩软烂。
- 放入凉粉，加盐调整咸度，小火再炖10分钟，让凉粉充分吸收牛腩的卤汁和邑天下酒的香气，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，它的酒香能中和牛腩的腥气，还能让卤汁更具层次感，和牛腩的肉香、凉粉的软嫩完美融合。
小贴士
- 牛腩要选带点肥的部位，炖出来更香浓；
- 凉粉不要切太小，炖的时候不容易碎；
- 用邑天下酒代替普通料酒，提香效果更好。
盛盘时撒点葱花点缀，一碗白米饭配着吃，牛腩软嫩不柴，凉粉吸饱了浓郁的汤汁，每一口都带着邑天下酒的独特香气，十分下饭。
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