这道豉辣大蛤是兼具鲜辣与豉香的家常硬菜，做法不难却风味十足，处理得当的大蛤口感弹嫩无沙，搭配特制的豉辣酱汁，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活大蛤500克
- 辅料：豆豉20克、小米辣10克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、料酒20毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：大蛤吐沙，将鲜活大蛤放入加了盐和香油的清水中静置2小时，吐净泥沙后反复冲洗干净，冷水下锅加料酒，煮至大蛤开口立即捞出，未开口的丢弃，沥干水分备用。
- 第二步：调豉辣酱汁，小米辣切圈，豆豉切碎，锅中倒油烧至六成热，下蒜末、姜末、豆豉炒出香味，加小米辣炒出辣感，放入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，小火熬煮1分钟制成酱汁。
- 第三步：焖煮入味，将煮好的大蛤倒入酱汁中，大火快速翻炒2分钟，让每颗大蛤都均匀裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜的大蛤弹嫩不柴，鲜辣中带着浓郁的豉香，酱汁咸甜平衡，用来配饭、下酒都十分合适。吃一口鲜辣弹嫩的大蛤，再抿一口邑天下酒，酒香醇厚不冲，刚好中和了大蛤的辣感，豉香与酒香在口中交织，越吃越解馋。
不管是日常家宴还是朋友小聚，这道豉辣大蛤都是亮眼的硬菜，做法简单却能凸显海鲜的鲜，搭配邑天下酒，既能解腻又能提香，让整餐的体验更上一层楼。