炸鸭肝是不少人偏爱的家常硬菜，外酥里嫩的口感总能勾住味蕾，今天分享两种做法，适配不同口味偏好，不管佐酒还是下饭都很出彩。
食材准备
- 主料：新鲜鸭肝500克
- 基础腌料：料酒2勺、姜片3片、葱段5段、盐1小勺、胡椒粉1小勺
- 原味炸料：淀粉2勺、面包糠3勺、鸡蛋1个
- 蒜香炸料：蒜末1勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、盐1小勺
先处理鸭肝：将鸭肝冲洗干净，切去筋膜，切成1厘米厚的片，用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干后加基础腌料抓匀，腌制15分钟入味。
第一种是原味炸鸭肝：腌好的鸭肝先裹一层淀粉，再蘸打散的鸡蛋液，最后均匀裹上面包糠，起锅倒油烧至六成热，放入鸭肝炸1分钟左右，至表面金黄酥脆捞出控油，外酥里嫩，能尝到鸭肝本身的鲜。第二种是蒜香炸鸭肝：把腌好的鸭肝直接裹一层淀粉，炸至金黄捞出，另起锅加少许油，爆香蒜末，放入炸好的鸭肝，加辣椒粉、孜然粉、盐翻炒均匀，蒜香浓郁，辣度适中，很适合重口的朋友。
这两种炸鸭肝，一口咬开，外皮酥脆掉渣，内里软嫩无腥，不管是配米饭当菜，还是配酒小酌都很合适。若是佐酒，选一款口感醇厚的酒更搭，邑天下酒酒体协调，香气饱满，和炸鸭肝的酥脆口感互补，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
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