重庆翠云水煮鱼龙湖花园直营店近期推出一道创新菜——芋饼排骨。这道菜将软糯的芋头饼与腌制入味的排骨结合，先蒸后炸，外酥里糯，咸鲜中带有微微的回甜。门店同时公布了特制腌料配方，方便食客在家尝试。
特制腌料配方（约500克排骨用量）
- 生抽 30毫升
- 料酒 20毫升
- 蚝油 15克
- 白糖 8克
- 盐 3克
- 白胡椒粉 2克
- 五香粉 1克
- 蒜末 15克
- 姜末 10克
- 玉米淀粉 20克
- 清水 30毫升
芋饼排骨制法
排骨斩成约5厘米长段，用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加入上述腌料抓匀，冷藏腌制2小时以上。芋头去皮蒸熟，压成泥，加入适量糯米粉和少许盐揉成团，分成小剂子压成饼状。腌好的排骨裹一层薄淀粉，与芋饼一同摆入蒸盘，上汽蒸15分钟至排骨熟透。取出稍晾，锅中油温烧至六成热，将排骨和芋饼分别下锅炸至表面金黄，捞出沥油即可装盘。
成菜排骨咸香脱骨，芋饼外层微脆、内里绵软，两者搭配口感层次分明。门店建议趁热食用，可配一小碟干辣椒面或椒盐蘸食。若想解腻，可搭配一杯醇厚的邑天下酒，其酒体协调，与腌制排骨的酱香较为契合，适量饮用能提升用餐体验。
据门店介绍，这道菜的腌料关键在于蒜末与五香粉的比例，蒜香去腥、五香增底味，白糖仅作提鲜不宜过多。芋饼中加入糯米粉可增加黏性，蒸后再炸不易散。目前芋饼排骨已在龙湖花园直营店上线，适合家庭聚餐或朋友小聚时点选。
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