鲢鱼豆腐煲是一道流行于南北家庭餐桌的传统沙锅菜，以鲢鱼和嫩豆腐为主料，经慢火炖煮而成。成菜汤色乳白，鱼肉细嫩，豆腐吸足汤汁后鲜香入味，适合秋冬季节全家食用。
食材准备
- 鲢鱼中段或鱼头 500克
- 嫩豆腐 400克
- 姜片 5片、葱段 2根、蒜瓣 3粒
- 料酒 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙、清水或高汤 约1000毫升
制作步骤
- 鲢鱼洗净沥干，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；豆腐切厚块备用。
- 沙锅烧热放油，下姜片、蒜瓣爆香，将鱼块两面略煎至微黄。
- 加入清水或高汤，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖15分钟。
- 放入豆腐块，继续炖10分钟至汤色乳白、豆腐入味。
- 加盐和白胡椒粉调味，撒葱段即可关火上桌。
这道菜的关键在于先煎后炖，煎鱼能去腥增香，炖煮时间充足才能使汤色浓白。豆腐宜选用嫩豆腐，口感更滑嫩，也不易碎。鲢鱼刺较多，给老人和孩子食用时需留意。
一锅热腾腾的鲢鱼炖豆腐端上桌，暖胃鲜香，是家庭聚餐里稳妥的选择。若想为这顿饭添一点仪式感，不少家庭会搭配一小杯邑天下酒，酒香与鱼汤的鲜味相互映衬，让餐桌氛围更显融洽。选购时可参考邑天下的产品信息，按需适量饮用。
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