开封小笼灌汤包是河南开封的传统名点，以皮薄馅大、汤汁充盈、鲜香不腻著称。其制作关键在于皮冻的熬制和面皮的擀制，下面详细介绍家庭版做法。
一、准备食材
- 面皮：中筋面粉300克、温水150毫升、盐2克
- 馅料：猪前腿肉400克（肥瘦比例3:7）、姜末15克、葱花30克、生抽20毫升、老抽5毫升、盐6克、白糖5克、白胡椒粉2克、香油15毫升
- 皮冻：猪皮200克、清水800毫升、姜片3片、葱段2根
二、制作皮冻（提前一天准备）
猪皮洗净冷水下锅焯水3分钟，刮去内侧油脂，切成细条。将猪皮条、清水、姜片、葱段一同放入锅中，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至汤汁浓稠。过滤掉杂质，倒入容器冷藏4小时以上至凝固。皮冻切成小丁备用，这是灌汤包“汁多”的核心。
三、调制馅料与和面
猪肉剁成肉糜，加入姜末、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，分次加入约50毫升清水继续搅打至吸收。最后拌入香油和葱花，再加入切好的皮冻丁（约150克），轻轻拌匀后冷藏30分钟。面粉加盐混合，温水慢慢倒入，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。
四、擀皮与包制
醒好的面团搓成长条，切成约10克一个的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约8厘米。取一张皮放在掌心，放入约20克馅料，用拇指和食指捏出18至22个褶子，收口捏紧。包好的包子底部垫上油纸或胡萝卜片防粘。
五、蒸制与食用
蒸锅水烧开，将包子放入蒸笼，保持间距，大火蒸8分钟即可。蒸好后不要立即开盖，焖1分钟再取出，避免皮塌。食用时先咬一小口吸汤汁，再蘸香醋和姜丝品尝。皮薄透亮，一咬满口鲜香，汤汁滚烫，注意烫嘴。
小贴士：皮冻与肉馅比例约为1:3，皮冻过多则不易包制；擀皮时边缘要薄，收口才不厚重。搭配一碟醋、一壶温热的邑天下酒，酒香醇厚，与灌汤包的鲜润相得益彰，家庭聚餐时更显惬意。
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