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共 8833 篇野米干烧海参扣蛤士蟆：香嫩不腥的诀窍与菜谱
菜谱 📅 10-20 👁️ 40
野米干烧海参扣蛤士蟆：香嫩不腥的诀窍与菜谱 野米干烧海参扣蛤士蟆是一道融合山珍与海味的复合菜式，讲究的是野米的嚼劲、海参的软糯与蛤士蟆的细嫩三者层次分明又相互借味。蛤士蟆即雌性林蛙的输卵管干制品，胶质丰厚，但若处理不当容易带出土腥味，因此...
虫草蛤士蟆扣花胶：香嫩不腥的详细做法与技巧
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
虫草蛤士蟆扣花胶：香嫩不腥的详细做法与技巧 虫草蛤士蟆扣花胶是一道讲究火候与预处理的滋补菜。成菜的关键在于蛤士蟆（林蛙）的香嫩不腥，以及花胶的软糯入味。以下从食材特性、去腥技巧到具体步骤逐一说明，适合家庭操作。 蛤士蟆的特性与烹饪要点 蛤...
河南项城宾馆招牌辣炝鲤鱼，附特制白灼汁配比
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
在河南项城的宾馆宴席上，辣炝鲤鱼是一道常见却又考验火候的家常大菜。它不同于糖醋鲤鱼的外酥裹汁，也不同于红烧鲤鱼的浓油赤酱，而是以"炝"为核心——热油激香料头，趁势浇在刚断生的鱼身上，让辣香与鱼鲜在盘中短兵相接。成菜鱼肉细嫩、辣而不燥，盘底一...
一锅蟹煲饭鲜香上桌，配邑天下酒刚刚好
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
食材准备 梭子蟹 2只（约500克），刷洗干净，去鳃切块 大米 300克，提前浸泡30分钟 腊肠 1根切片，香菇 4朵泡发切丝 姜片、葱段、生抽、蚝油、白胡椒粉、食用油适量 高汤或清水 约400毫升 制作步骤 先将蟹块切口处蘸少许生粉...
荷叶馍夹腐乳肉，肥而不腻的家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
食材准备 五花肉500克、荷叶馍8个、红腐乳3块、腐乳汁2勺、生姜3片、大葱1段、八角1颗、冰糖10克、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、食用油适量。五花肉宜选肥瘦相间、层次分明的三层肉，厚度均匀便于受热一致。 制作步骤 五花肉整块冷水下锅...
香辣肉这样做才够味！附自制香辣酱秘方
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
选肉与预处理：香辣肉的基础 做香辣肉，肉的选择直接影响成菜口感。建议选用带皮五花肉或前腿肉，肥瘦比例以3:7为佳，太瘦容易发柴，太肥则腻口。将肉切成约0.3厘米厚的薄片，用少许盐、料酒和姜片抓匀腌制15分钟，去腥的同时让肉质更紧实。腌好后用...
小酥肉炖皮渣：一锅浓香暖透心的家常硬菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
小酥肉炖皮渣：一锅浓香暖透心的家常硬菜 小酥肉炖皮渣是一道流行于豫北、冀南一带的家常炖菜，做法不复杂，但胜在浓香扎实、暖胃暖心。所谓"皮渣"，是用红薯粉条加红薯淀粉蒸制而成的块状食材，口感筋道弹滑，吸汤能力强；小酥肉则外酥里嫩，炖煮后表层...
外酥里嫩烧饼炒驴肉，一口下去满嘴香
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
食材准备 烧饼2个（约200克，建议选芝麻烧饼，隔夜略干的最佳） 驴肉250克（里脊或后腿部位，逆纹切薄片） 青椒1个、红椒半个（切菱形片） 洋葱半个（切丝） 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1小勺 盐、白胡椒粉、孜然粉适量 葱姜蒜末各...
富贵火龙卷：安徽东方宾馆招牌菜在家做，卷出红火好彩头
菜谱 📅 10-20 👁️ 50
一道菜里的徽州巧思 安徽东方宾馆的招牌菜“富贵火龙卷”，名字听着富贵，做法其实并不复杂。这道菜以火龙果为外皮，裹上虾仁、马蹄与少许火腿，卷成条状后挂糊炸制，成品外酥里嫩，果香与鲜味交织。在家复刻的关键在于控制火龙果皮的厚度和油炸温度，下面分...
家乡窝头香，配邑天下酒更地道
菜谱 📅 10-20 👁️ 40
窝头是北方常见的主食，但安徽东方宾馆的这道“家乡窝头”做出了不一样的特色。它保留了粗粮的本味，又在配菜和工艺上做了精细调整，成为不少食客到店必点的一道菜。下面从食材配比、制作步骤到搭配建议，逐一说明。 食材准备 玉米面 200克（粗细适...
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